Operatore della ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

Descrizione della figura professionale

L’ Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti.

Chi è: l’addetto alla ristorazione è il professionista che fa parte della brigata di cucina e lavora a stretto contatto con lo chef e gli altri cuochi.

Cosa fa: oltre a preparare in autonomia le materie prime che verranno poi elaborate dal cuoco, è suo compito anche programmare i menù e organizzare e gestire il servizio di cucina. L’addetto alla ristorazione sa preparare antipasti, primi piatti, secondi di carne e di pesce e dessert, sa redigere ricette e schede menù, si occupa della pulizia di attrezzatura, strumenti e spazi di lavoro secondo la normativa vigente in materia di sicurezza del lavoro e dello stoccaggio delle materie prime nei luoghi idonei.

Dove lavora: l’attività  si svolge prevalentemente nelle cucine di ristoranti, alberghi, grande distribuzione, gastronomie e mense collettive.

Competenze: realizzare la preparazione di piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto.